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甜牛奶的工艺及配方

发布时间:2021-10-06人气:272

1.生产用水经净化、过滤、软化、杀菌并调整其PH值在6.8-7.0.

   2.鲜奶经过滤,巴杀(90度10MIN)

   3.稳定剂、白糖、蛋白糖等干拌混匀,并用30的水在在60-70度状态下,搅拌溶解5-12分钟,若条件状态允许的情况下,可用胶体磨处理3-5分 钟,使其充分溶解。

   4.奶液与稳定剂趁热混合,搅拌均匀,加入香精色素等辅料,定容,走均质(压力16-18MPA、温度70-80度).

   5.将均质后的料液走超高温瞬时灭菌(135度、3-5S)或高温灭菌(121度、10MIN)

   6.灌装:若采用无菌包装,无需再杀菌。佛则必须经过二次灭菌[(121度、10MIN)或(85度、25NIN)].然后冷却至室温,入库、待售。

   注意事项:

   1.稳定剂的溶解一定要充分,否则会影响其效果。

   2.稳定剂用量与鲜奶用量有关,应根据鲜奶用量适当调节其用量。

   甜奶饮料杀菌时间不应过长,并且要迅速冷却,防止产品褐变。



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