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冷热缸(老化缸)在冰淇淋生产线中的应用

发布时间:2018-08-29  浏览:2272次  字号:  

冷热缸广泛用于食品、乳品、饮料、果酒、调味品、油脂、颜料等行业的物料加热、搅拌调配、冷却、 保温操作。本文主要阐述冷热缸饮料行业冰淇淋生产线中的应用


一、冰淇淋的制作材料:

白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂

二、制作设备:

天平、电子秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机

三、 配方:

白砂糖10% 奶粉10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 鲜鸡蛋2% 复合乳化稳定剂0.5% 食用香精0.1%

四、工艺流程:

混料----均质---杀菌--冷却--加香--老化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。

五、操作要点:

1. 混料:冰淇淋的主要原料首先应干混,特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混,可使胶体完全溶解于料液中,充分发挥作用。

2、配料的主要步骤包括:

1)将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中,加热、搅拌、熬成糖浆,备用。

2)将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀,备用。

3)将棕榈油融化,鸡蛋去壳后备用。

4)将上述物料与饴糖等原料一同投入冷热缸中,一边搅拌一边加热。

3、杀菌:采用巴氏杀菌方法,杀菌公式为78摄氏度(15-30Min)

4、均质:均质可使混合料的脂肪球微粒粒化,一般可达1-2um,成为乳化状态,同时脂肪以外的成分也呈现出分散状态。在60-70摄氏的温度下进行均质,一级均质压力为15-17Mpa,二级均质压力为2-4Mpa。

5、膨化:一般情况下,交杯装冰淇淋膨胀率定为100%,将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%(根据灌模情形定)

6、硬化:硬化可使产品形成固定的组织形态,同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的过程,使组织结保持适当的硬度,保证产品质量。

7、填充包装:将冰淇淋用杯子或塑料袋包装,待检验合格后,装箱、入库保存,便于运输销售。

六、质量标准

①感官指标。色泽:鲜亮风味:具有浓郁的苹果味,酸甜适中,清凉解渴,刺激食欲。

②理化指标。符合国家标准。

③微生物指标。细菌总数:≤15000个/毫升,大肠杆菌数:≤450个/100毫升,致病菌:不得检出。

 

进出口食品安全对外关系到我国的国家荣誉和国际形象,对内影响到人民群众的生命安全。因 此,把控进出口食品安全的检验检疫局及工作人员,肩负着重要的使命和责任。要进一步加强检验 检疫工作建设,做好本职工作,打造规范、高效的服务流程,为人民的身体健康和生命安全提供重要的保证。

 

一、加强检验检症工作建设

 

1、 严格遵守”依法办事”的原则随着我国经济的发展,我国对外贸易的进出口额与日俱增,人民的生活水平也在不断的提高,人们对食品安全的要求也越来越严格。因此我国有关进出口食品安全的检验检疫相关的法律法规也在不断完善,其中包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验盼、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》以及《中华人民共和国国境卫生检疫担动〉等一系列的法规,这就要求在检验检疫工作中要严格按照法律法规执行,这也是保证检验检疫工作顺利进行的基本前提。

 

2、 建立和完善检测设备以及检测体系目前,我国食品安全检测体系还不够完善,尤其是多种化学性危害因素的检测能力不足,不能满 足我国迸出口食品安全检测的管理需求。在检验检疫局存在检测设备陈旧老化、实验环境差等问题,影响检验检疫工作的质量。因此,要加大检测设备 的投人,建立和完善检测制度以及检测体系,以切实提高检验检疫的工作效率和工作质量。

 

3、 落实检验检疫工作制度

首先是完善进口食品的审批程序,全面实施电子化管理,落实进口食品审批管理工作;其次是在 核定口岸查验品种和查验能力的基础上,保证查验 能力的适应性,落实口岸查验工作;还有就是对进 口食品中重点食品实施安全监控,比如对进口的肉 类、奶制品等食品实行微生物、食品添加剂、药物 残留等的检测控制;最后是配合海关、边防等部 门,严厉打击食品非法走私人境的犯罪活动。

4、 建立和健全食品安全预警系统 食品安全预警主要是控制进口食品的不安全因素,减少进口食品中不明确的影响因素的一种预防 性措施。建立和健全食品安全预警系统的目的是为 了保证检验检疫工作的精准性和可靠性,确保检验 检疫工作效率及工作质量的有效提高。食品安全预 警系统能够通过指标体系的运用来自动分析各种进 口食品的食品风险和安全状态,以及能解析进口食 品的突变现象等,揭示食品安全的成因背景、表现 方式以及内在发展机制和预防控制措施,从而能够 最大限度的减少潜在的食品安全危害因素。

二、 加强检验检疫工作的效率和工作质量

1、 提高业务素质,做合格的检务人员 检验检疫系统各部门的工作日益复杂化和专业化,这就要求检务人员要具有极强的专业素养和业 务水平。在日常大量机械、繁重、重复的检验检疫工作中,检务人员要做好本职工作、提高检验检疫 的工作水平,就必须要不断地充实自我,学习和掌握检验检疫的相关专业知识并且熟悉检验检疫工作 流程,在提高基本业务素质水平的同时还要具备超高的专业技能,能够切实有效地解决检验检疫工作 中遇到的问题和难点。检务人员只有不断地坚持学习,才能有效地提高自身的专业素养和水平,才能 从根本上保证检验检疫工作的正常、有序的进行,才能更好的服务群众、服务社会。
2、 转变思考方式,提供主动真诚的服务 要为群众为社会提供优质服务的最基本要求就是专业性和主动性。在检验检疫工作中,离不开检 务人员的主动性。所谓主动性主要是指在检验检疫工作的日常管理中,检务人员要积极的、主动的为 服务对象提供真诚的、热情的服务,能够转变思维方式,进行换位思考,为食品进出口企业提供服务 和帮助。比如对他们进行进出口政策的讲解,以及 帮助进出口企业与相关部门的沟通和协调等。

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