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果冻的生产配方工艺

发布时间:2021-10-06人气:739

果冻粉(A)

   规格:25KG/袋

   产品特点:凝胶强度适中,透明度高,光泽度好,保水性强,抗收缩性好,析水少,用量小,使用方便。

   使用范围:透明果冻,果冻条,水果果冻。吸吸冻。

   生产果冻示范配方

   配料: 白砂糖6%

   果冻粉A 0.4-0.7%

   阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

   甜蜜素0.12%

   苹果酸0.05-0.1

   柠檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 苹果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07)

   山梨酸钾20-30克

   香精0.05-0.1%

   色素适量

   水加至100

   生产工艺

   白砂糖与果冻粉混匀,撒入搅拌的水中,搅拌均匀。

   加热至95℃左右,保温5-10分钟。

   降温到60--70℃左右时调色,调酸,调香。

   灌状。封口

   置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。

   捞出,沥干置於10℃左右水中冷切。

   沥干。检验。装箱。

   酸类香精防腐剂色素先用温开水融化开使用

   胶体的使用量决定了产品的口感,用胶量大冻力就越强

   酸的调节决定了产品的最终风味。

   灌装一定要满杯。

   本配方仅供参考,所有生产依据均应参照国家相关规定


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